Chozas Carrascal Brut Nature

Cava Brut: Chardonnay y Macabeo 🍇

Para la elaboración de Chozas Carrascal Brut Nature, se vendimia cada variedad por separado durante la segunda quincena de Agosto. Una vez llevada a cabo la vendimia, se macera bajo hiperreducción cada variedad durante unas 24 horas a baja temperatura. Después se separa el mosto flor del prensa y se limpian los mostos a baja temperatura. Tras la fermentación alcohólica entre un 15% y un 20% del vino hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés.

A mediados de diciembre se hace el coupage (mezcla de 2 o más vinos de distinta graduación) entre Chardonnay y Macabeo dando un vino base cava de menos de 11.5º alcohólicos. En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al vino base antes de su inmediato embotellado, para así producir la segunda fermentación en botella). El degüelle (eliminación de las levaduras) se hace, después de mínimo 15 meses de rima en cava subterránea, sin adición de azúcar. Resultando así un Cava Brut Nature Reserva.

Bodegas Chozas Carrascal, innovación y amor por el vino  🍷❤️

Esta bodega tan peculiar, se caracteriza por vendimiar siempre de madrugada o a primera hora de la mañana, cuando la uva se encuentra en mejor estado y más fresca, vinifica cada una de las 11 variedades distintas que trata por separado y éstas fermentan de forma independiente.

Bodegas Chozas Carrascal apuesta por la cultura mediterránea del cupaje. Una mezcla justa de diferentes variedades, donde cada una aporta lo mejor de sí misma cada año, dando como resultado excelentes vinos, con personalidad propia.

Chozas Carrascal colabora activamente con la Universidad de Valencia y con la Politécnica de Valencia 🎓, con los que realizan estudios de mejoras en muchos ámbitos de la vida de una bodega de vino y su viñedo.

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